第29章 陈皮红豆沙(第1/3页)
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水还没开。
虞问芙又拿起一片陈皮，对着光：“云姐，这是陈皮。这个白色部分，也叫做柑络，在做这个糖水时要刮掉大半，只留这一层。”
说着，虞问芙拿出小刀，娴熟地刮着。
“这个不是偷工减料，而是这东西太苦，而且又涩，但是也不能完全刮掉，得留一点味。”
刮下的白色碎屑，她没扔，放进另一个小碗。“这个先不要扔，炒一下，等下另有用处。”
然后，她把陈皮切丝。
这时，煮红豆的水开了，水面浮起一层微红的泡沫。
虞问芙用细密的滤勺，一点点撇去。
“上面这一层叫豆腥沫，一定要去干净。如果省了这步，出来的红豆沙就没那么清爽。”
她边做边解释，眼神始终盯着锅内的变化。
撇净浮沫，她放入大部分陈皮丝，留了一小撮没有放。
“陈皮现在放，它的甘香油气能慢慢渗进豆子里，能解豆腻。但还有一点要最后放，那是红豆沙的灵魂。”
炉火幽幽，锅里发出“咕噜咕嘟”的声音。
虞问芙不时用长柄木勺，顺着一个方向，缓慢地搅动锅底。
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